良く洗ったオリーブをフードプロセッサーの容器に入れます。
 
 

 
フードプロセッサーのスイッチを入れ、オリーブを粉砕します。粉砕と書いておりますが、カッターでオリーブを切断するような構造で、種は粉砕出来ません。

 
容器に袋をセットし、撹拌が終わったオリーブを６分目程度充填します。重量が１．５kg程度になるように充填してください。あまり多く入れすぎると、モーターへの負担大きくなり、停止することがあります。その場合、モーターの保護機構が作動します。モーターが自動で停止し、また自動で動き始めます。そのような動きがあった場合、オリーブの量を減らしてください。
　
　撹拌器の１度の処理量が約３kgです。２回シボラス-オリーブにかければ、処理することが出来ます。 
 

容器の蓋を閉め、スイッチを押してモーターを回転させます。
 
スイッチには誤作動防止カバーを装備していますので、誤ってスイッチに当たってしまって動き出すというようなことはありません。赤いスイッチを押すと止まります。
運転中は押しボタンスイッチのランプが点灯します。

 
モーターが回転すると、オリーブの撹拌物から水と油の混ざった液体が遠心力によって分離されます。モーターの回転数は約２，６００回転。１０分間経過すると自動で停止します。
 
分離が終わった「シボラスーオリーブ」は液体が当たる部分は全て取り外して洗浄することが出来ます。

 
分離された液体を、分液ロートに入れます。
 
1.5kgのオリーブから約500mlの液体が分離されます。
品種や栽培状況、雨の状況などによって、この量は変化します。
 
500ml、もしくは1000mlの分液ロートを使用します。
２本程度ご準備されると便利です。

 
分液ロートにいれて、少し時間がたったところです。
上の黄色い部分が油、下の赤茶色の部分が水分になります。
 
少しでも分離した様子が見られたら、なるべく早くコックを開き、水分を落とします。

分液ロートにいれて、４時間がたったところです。
 
この程度分離したら、次の工程へ移れますが、1日程度静置するとまだまだ分離されます。綺麗に分離するほど、後のろ過工程がスムーズに行えます。
 
重力による分離は、遠心分離機による分離に比べると時間がかかるのがデメリットです。しかしながら、失敗は少ない方法になります。
 

　分液ロートで３０分程度、大まかに水と油を分離した後、遠心分離オプションを使用することで、より早い時間で水と油を分離することが出来ます。
 
オプションは、遠心脱水脱油機シボラスーオリーブに取り付けることが出来ます。別の機械を新たに購入する必要はありません。遠心分離オプションをお買い上げいただく必要はあります。

　遠沈管に水とオリーブオイルの混合物を充填します。５０mlの遠沈管が４本装着出来ますので、１度に２００mlを処理することが出来ます。遠沈管に充填する量は、同じ量にしてください。

　回転数は毎分２５００回転。処理時間は１０分です。
４本の遠沈管の中に入る液体の量が同じ量になるようにしてください。
遠沈管を遠心分離オプションに装着する際は、４本または２本を対角に配置してください。
１本または３本のみを装着することは、絶対にしないでください。機械が大きく振動し、危険です。
 

左が分離後。右が分離前です。
 
分離後は下側に油以外のものが溜まっています。
 

分離させたオリーブオイルを、フィルターでろ過します。
ろ紙をセットする台にはハリオのコーヒードリッパーをロートの代用として使用しています。
ドリッパーを使用することにより、フタも取手も付いていて、直接容器に載せられるので便利です。

フィルターが目詰まりし、オイルが落ちなくなったら、フィルターを交換します。
 
オリーブオイルが綺麗になるまで、ろ過を繰り返します。ドリッパーは複数個あると重宝します。
 
こちらの画像は３回目のろ過です。

ろ過後、ビン詰したところです。
 
３kgのオリーブから２００gのオリーブオイルが搾れました。概ね５〜８％の搾油率を目安としてください。若いオリーブでは、１％程度の搾油率の場合もございます。オリーブの状態によって、搾油率はかなり変化します。
 
オリーブの搾油量は、オリーブの状態や撹拌時間などによって変化します。
若い緑の実を搾れば、風味が強い油が搾れるが搾油率は低下し、熟した実を搾れば搾油率は上がるが風味が弱くなるようです。
 
また、撹拌時間を長く、温度を高めにしてやると、搾油率は上昇する傾向にありますが、オリーブオイルの品質にも影響を与えます。